Observatoire · Tourisme, Hôtellerie & Événementiel

Observatoire de la formation Tourisme, Hôtellerie & Événementiel

Combien d'organismes forment aux métiers du tourisme, de l'hôtellerie et de l'accueil, où sont-ils implantés, et combien peuvent réellement accueillir des apprentis ? Nous agrégeons ces données publiques, quotidiennement, avec leurs limites.

Données extraites le 22/09/2026 de la Liste publique des organismes de formation (DGEFP). Mise à jour quotidienne automatique.

Le mot du président

« User en toute chose d'une certaine désinvolture — sprezzatura — qui cache l'art, et qui montre que ce que l'on a fait est venu sans peine et presque sans y penser. » Baldassare Castiglione, Le Livre du Courtisan, 1528

Cinq siècles avant nos maisons de couture, Castiglione avait défini l'élégance : un art qui se cache. Le geste juste paraît facile — c'est à cela qu'on le reconnaît, et c'est cette grâce que nos étudiantes apprennent.

Mais une école, elle, n'a pas le droit de cacher l'effort. Elle doit montrer ses sources, ses chiffres, ses méthodes. Cet observatoire fait donc l'inverse exact de la sprezzatura : il expose ce que le secteur a de plus vérifiable — combien forment, combien recrutent, combien certifient — chaque donnée reliée à sa source, chaque limite avouée.

L'élégance pour nos étudiantes ; l'exactitude pour tous. C'est notre partage des tâches, et je veille personnellement au second.

Hervé Diaz Président du Groupe École de Commerce de Lyon
Chevalier dans l'ordre des Palmes académiques

Ce que disent ces chiffres

Le tourisme et l'hôtellerie forment une filière où l'offre de formation se répartit très inégalement sur le territoire, en suivant les bassins touristiques plutôt que la population. C'est une spécificité que ces chiffres rendent visible.

En Auvergne-Rhône-Alpes, 163 organismes déclarent intervenir dans cette spécialité, dont 59 détiennent une certification qualité au sens de l'article L. 6316-1 du Code du travail, soit 36 % d'entre eux. 27 sont par ailleurs certifiés pour les actions de formation par apprentissage — c'est ce chiffre, et non le nombre total d'organismes, qui mesure l'offre réellement accessible en alternance.

La certification pour l'apprentissage est ici particulièrement structurante : l'hôtellerie et le tourisme recrutent massivement en alternance, mais tous les organismes déclarant la spécialité ne sont pas habilités à porter ces contrats. L'écart entre le nombre total d'organismes et celui des organismes certifiés pour l'apprentissage mesure exactement cette différence.

Où se concentre l'offre en France

La répartition en Auvergne-Rhône-Alpes

Les effectifs par département sont trop faibles dans cette spécialité pour une ventilation significative — signe, en soi, de la rareté de l'offre.

En Auvergne-Rhône-Alpes, la répartition traduit la double nature de la région : un pôle urbain lyonnais orienté vers le management et l'événementiel, et des départements alpins où l'offre suit l'activité hôtelière saisonnière.

Encadrement pédagogique

Les organismes de la région déclarent 1 853 formateurs pour 27 934 stagiaires sur le dernier exercice clos, soit un ratio moyen d'environ 15 stagiaires par formateur. Cette moyenne recouvre des réalités très différentes : elle additionne des organismes de formation continue traitant de gros volumes et des structures à taille humaine.

Le marché en chiffres — sources officielles et professionnelles

Au-delà de l'offre de formation, voici les indicateurs de référence du secteur, chacun relié à sa source d'origine (fédérations professionnelles, statistique publique, études de référence). Aucun chiffre n'est publié sans son lien source et son millésime.

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Questions fréquentes

Combien d'organismes forment aux métiers du tourisme et de l'hôtellerie ?

Selon la Liste publique des organismes de formation de la DGEFP, plusieurs milliers d'organismes déclarent la spécialité « accueil, hôtellerie, tourisme ». Le chiffre exact, national et régional, figure en haut de cette page et est actualisé quotidiennement.

Toutes ces formations comportent-elles de la cuisine ?

Non, et c'est une confusion fréquente. La spécialité regroupe aussi bien les formations opérationnelles — cuisine, service en salle — que les formations de gestion : management d'établissement, revenue management, commercialisation, accueil. Ce sont deux métiers différents et deux parcours différents.

Comment vérifier qu'un organisme peut accueillir des apprentis ?

La Liste publique indique, pour chaque organisme, s'il est certifié pour les actions de formation par apprentissage. Cette mention est distincte de la certification qualité générale. Elle est consultable gratuitement sur data.gouv.fr.

Ces données permettent-elles de comparer des écoles ?

Elles permettent de situer une offre dans son marché : combien d'acteurs, où, avec quel statut de certification. Elles ne disent rien de la qualité pédagogique, des taux de réussite ou d'insertion, qui relèvent d'autres sources.