Gastronomie & Arts de la table : manager l'expérience gourmande

Le programme en un coup d'œil

Le programme Gastronomie & Arts de la table forme, en Bachelor (3 ans) puis en Mastère (2 ans), au management de la restauration d'exception et à l'art de recevoir.

À qui s'adresse ce programme

À celles et ceux qui aiment recevoir, servir avec élégance, comprendre un vin et un plat, et qui veulent diriger une salle, un restaurant, une table d'hôtel ou un événement gastronomique. Ce programme forme au management et au service, pas à la cuisine.

La restauration d'exception manque de managers de salle : des profils qui connaissent le service, l'accueil, la cave, le chiffre, et qui savent tenir une équipe dans un rythme exigeant. Si vous avez travaillé en restaurant, même en extra, vous savez de quoi il s'agit ; si vous découvrez, les immersions vous le montreront vite.

Le Bachelor accueille des bacheliers et des profils en réorientation ; le Mastère, des titulaires d'un Bac+3 en hôtellerie-restauration, tourisme, commerce ou luxe. Les reconversions sont fréquentes dans ce secteur.

Ce que vous apprendrez

Bachelor : service et arts de la table, accueil, sommellerie d'initiation, gestion d'un restaurant, culture gastronomique. Mastère : management de la restauration d'exception, expérience client, événementiel gastronomique, développement et direction.

Bachelor : le service et la maison

Techniques de service et de salle, arts de la table (dressage, vaisselle, verrerie, linge, protocole), sommellerie d'initiation et accords, accueil et prise de commande, gestion des réservations, hygiène et sécurité alimentaire côté salle, coûts et marges, culture gastronomique et patrimoine culinaire lyonnais, anglais de la restauration. Stages en restaurant, en table d'hôtel, en traiteur haut de gamme.

Mastère : diriger l'expérience

Management d'une équipe de salle, recrutement et formation, pilotage de la rentabilité, expérience client et fidélisation, événementiel gastronomique et réceptions privées, relations avec la cuisine et les fournisseurs, communication et critique gastronomique, développement d'un concept ; projet de fin d'études présenté devant des professionnels.

La pédagogie Vendôme appliquée à la gastronomie

Ateliers de service et de dressage, dégustations commentées, immersions dans les tables de prestige lyonnaises et aux Halles Paul Bocuse, intervenants maîtres d'hôtel, sommeliers et directeurs de restaurant en activité.

Lyon offre un terrain sans équivalent : bouchons, tables étoilées, restaurants d'hôtels de prestige, maisons de produits, marchés. Les après-midis y observent le service, y pratiquent le dressage et l'accueil, y rencontrent celles et ceux qui font la gastronomie de la ville. Le Mastère Hôtellerie de prestige & Palaces partage des ateliers avec ce programme.

Débouchés et métiers

Chef·fe de rang puis maître d'hôtel, responsable de salle, manager de restaurant gastronomique ou de table d'hôtel, responsable événementiel et réceptions, responsable arts de la table pour une maison, sommelier·ère après spécialisation.

• Salle et service : chef·fe de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, directeur·rice de restaurant.
• Événementiel gastronomique : réceptions, dîners privés, traiteur haut de gamme — voir responsable événementiel luxe.
• Maisons d'arts de la table et de produits d'exception : conseil, vente, formation — voir conseiller·ère de vente en maison de luxe.
• Hôtellerie de prestige : restauration d'hôtel, banquets, direction — voir tourisme & événementiel : débouchés.

Alternance, stages et financement

Trois stages par an en formation initiale ; en alternance, une journée à l'école et quatre en établissement. Les restaurants gastronomiques, tables d'hôtels et traiteurs haut de gamme recrutent des alternants en salle et en management.

Le rythme de la restauration est particulier (services, week-ends) ; le calendrier d'alternance en tient compte. Le service Relations entreprises transmet les besoins déposés et vous accompagne dans les candidatures.

En alternance, la formation est financée dans le cadre du contrat d'apprentissage ou de professionnalisation ; l'alternant perçoit une rémunération selon la grille légale. En formation initiale, les tarifs et les modalités de règlement, y compris un paiement échelonné, sont communiqués par écrit avant l'inscription. Nos titres d'école ne sont pas éligibles au CPF ; nous vous le disons pour que vous décidiez en connaissance de cause.

Admission et calendrier

Candidature en ligne hors Parcoursup, lecture du dossier, entretien de motivation sur place ou en visio, réponse personnalisée. Rentrée d'octobre 2026 en cours, rentrée 2027 ouverte.

1. Candidature en ligne : prénom, nom, e-mail, programme visé ; quelques lignes sur votre projet suffisent.
2. Lecture du dossier par Axelle, référente admissions, qui vous rappelle ; joignable 24h/24, 7j/7 : équipe de 6h à 19h, assistants ensuite pour un premier échange.
3. Entretien de motivation, sur place rue de la Charité ou en visio : votre parcours, votre projet, vos questions.
4. Réponse personnalisée, puis remise par écrit du programme détaillé, du calendrier, de la certification associée et des tarifs.
5. Inscription et, pour l'alternance, accompagnement dans la recherche d'entreprise par le service Relations entreprises.